Рецепты Найджела Слейтера с жареными помидорами, масляной фасолью и гочуджангом, а также пудингами из сливочного сыра с летним ягодным соусом.

Ароматные жареные помидоры и фруктовый летний пудинг для поднятия настроения.

Летом еще много жизни. Ягоды приближаются к нам волнами алого, рубинового и черного цвета; ранние сливы и гарниры готовы к пирогам и варенью, свежие орехи фундука уже здесь, а избыток томатов заставит нас быть занятыми.

В те годы, когда я всерьез выращивал помидоры, сначала в широких терракотовых горшках, а затем на стеблях на грядках, плоды часто созревали все сразу, что приводило к необходимости держать в голове каждый рецепт помидоров. Конечно, суп, а также хрустящие томатные пироги с базиликовым песто. Самый пухлый сорт, Марманд, фаршировали фасолью каннеллини и пармезаном или натирали на грубой стороне терки на поджаренную, нарезанную ломтиками фокаччу с намазкой оливковой пасты.

Более крупные плоды также хорошо обжариваются, блестят на оливковом масле, а их обильный алый сок используется в качестве соуса для широких лент паппарделле или ньокки. В этом году я использовал их сок для обжарки, чтобы обогатить густой соус из масляных бобов и корейской пасты чили под жареными фруктами. Роскошный, продолжительный и с оттенком пряного тепла.

Пока духовка была горячей, я приготовила любимый десерт — пудинг с ароматом ванили, который поднимается во время выпечки, как суфле, и подается с ложкой летнего ягодного соуса. Соус, включающий красную и черную смородину и добавленную в последнюю минуту малину, очень похож на начинку, которую я использую для летних пудингов. Этот пудинг также можно подавать холодным, слегка сдутым, стряхнуть с посыпанного сахаром блюда и предложить с фруктовым соусом и кувшином сливок.

Здесь глубокая фруктовая теплота от сочетания тмина и гочуджана. Лук требует длительного и медленного приготовления, чтобы раскрыть его сладость. Немного терпения будет вознаграждено. Обслуживает 4

Для запеченных помидоров:помидоры8, большойоливковое масло3 ст.л. Для соуса:лук2оливковое масло3 столовые ложкичеснок3 гвоздикипомидоры350гсемена желтой горчицы2 чайные ложкисемена тмина2 чайные ложкиГочуджанг2 столовые ложкимасляные бобы(или каннеллини на ваш вкус), 650г, консервированные или в бутылках

Разогрейте духовку до отметки 220°C/газовой отметки 8. Выложите помидоры в форму для запекания так, чтобы они соприкасались друг с другом, и полейте оливковым маслом. Приправить солью и молотым черным перцем. Выпекайте 40 минут или пока кожица помидоров не подрумянится на плечах, а на дне формы не появится обильный слой сока.

Пока томаты готовятся, займитесь соусом: очистите и нарежьте лук. В широкой кастрюле разогрейте масло, добавьте лук и варите его около 20 минут, регулярно помешивая, чтобы он стал мягким, полупрозрачным и приобрел медовый цвет.

Очистите и тонко нарежьте чеснок и добавьте к луку. Помидоры крупно нарезаем. Добавьте семена горчицы и тмин к луку, дайте ему вариться 5 минут, пока он не станет теплым и ароматным, затем добавьте помидоры. Оставьте вариться на 10 минут, разминая помидоры вилкой или деревянной ложкой, когда они начнут размягчаться, чтобы из них вытек сок.

Добавьте кочуджан, затем масляные бобы и около 100 мл разлитого по бутылкам или консервного спирта. Оставить тушиться на 5 минут. Когда помидоры будут готовы, осторожно влейте в фасоль около 250 мл (пару половников) томатного сока из формы для запекания (достаточно, чтобы получить густую, жидкую консистенцию).

Подавайте масляный фасолевый соус с жареными помидорами.

Добавив круто взбитые яичные белки, тщательно, но осторожно перемешайте их, а затем быстро поставьте маленькие пудинги в духовку. Они проявляют себя лучше всего, когда центр только что установлен. Делает 5

Для пудинга:маслонемногосахарная пудранемногояйца3сахарная пудра50 гсливочный сыр250г, жирныйкукурузная мука25 гэкстракт ванили